Claus Preisinger Ancestrale

Unser lieblings Pet-Nat von Claus Preisinger, aus dem Burgenland am Neusiedler See. 

Claus Preisinger ist ein junger Winzer. Über sich und seine Arbeit sagt er: "Prinzipien: wenige. Im Weingarten nach Rudolf Steiner, im Keller puristisch, qualitätsfanatisch und viel aus dem Bauch heraus, im Leben unkompliziert."

Der Pet-Nat wird in der Méthode ancestrale hergestellt. Das ist eine ganz besondere Methode der Schaumwein-Herstellung ohne Zusastzstoffe. Statt den Wein wie bei allen anderen Methoden ein zweites Mal unter Zugabe von Hefe und Zucker zu vergären, findet bei diesem Verfahren nur eine einzige Gärung statt.

Der Most wird in einem Tank oder Fass angegoren, nach einer gewissen Zeit auf die Flasche gefüllt und diese wird dann verschlossen. Das entstehende Kohlendioxid kann nicht entweichen und so entsteht auf einfachste Art und Weise ein prickelnder Schaumwein oder auch genannt: Pétillant Naturel, kurz Pet-Nat.